Descrizione

La Soppressata è un salume dalle origini antiche. Il suo nome deriva dal verbo “soppressare”, ovvero “stringere con soppressa”. Infatti, rispetto ad altre tipologie di salumi, la soppressata presenta forma lievemente appiattita che deriva proprio dall’abitudine di “soppressare” il prodotto in fase di essiccazione.
La Soppressata è tra i simboli gastronomici della cultura calabrese e proprio qui, alle pendici della Sila, viene prodotta con l’ausilio di maiali neri, una razza molto pregiata, allevati allo stato brado.
La Soppressata Bianca BIO prodotta in Calabria è l’unica in Italia ad aver ricevuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Presenta un aspetto compatto e leggermente morbido e un colore rosso vivace. Ha un sapore aromatico e deciso, una sapidità equilibrata ed è senza conservanti.